होली स्पेशल: घर पर बनाएं हलवाई जैसी रसीली चाशनी वाली गुजिया, इस खास ट्रिक से न फटेंगी, न तेल सोखेंगी और बिल्कुल परफेक्ट बनेंगी!
होली स्पेशल: घर पर बनाएं हलवाई जैसी रसीली चाशनी वाली गुजिया, इस खास ट्रिक से न फटेंगी, न तेल सोखेंगी और बिल्कुल परफेक्ट बनेंगी!
बस होली आ रही है और घर में चाशनी वाली गुजिया बनाने का मन है? हलवाई स्टाइल वाली वो खस्ता-रसीली गुजिया जो बाहर से क्रिस्पी और अंदर से चाशनी से भरी-पूरी हो। सबसे बड़ी ट्रिक ये है कि चाशनी एकदम सही कंसिस्टेंसी की बने – न ज्यादा गाढ़ी (तार वाली) और न पतली, बल्कि एक तार से थोड़ी कम वाली चिपचिपी चाशनी (एक-डेढ़ तार वाली), जिसमें गुजिया डुबोने पर वो अच्छे से सोख ले लेकिन बाहर से चिपचिपी न लगे और लंबे समय तक नरम रहे।
सामग्री (लगभग 20-25 गुजिया के लिए)
आटे के लिए:
2 कप मैदा (लगभग 250 ग्राम)
¼ कप देसी घी (मोयन के लिए, पिघला हुआ या नरम)
चुटकी भर नमक
गुनगुना पानी (सख्त आटा गूंथने के लिए, लगभग ½ कप या जरूरत अनुसार)
भरावन (स्टफिंग) के लिए:
200 ग्राम मावा (खोया), बारीक कद्दूकस या क्रश किया हुआ
½ कप पिसी चीनी (या बूरा)
2-3 टेबलस्पून बारीक कटे काजू, बादाम, पिस्ता
1-2 टेबलस्पून किशमिश
½ टीस्पून इलायची पाउडर
थोड़ा केसर (ऑप्शनल, दूध में भिगोकर)
चाशनी के लिए:
1½ कप चीनी
1 कप पानी
½ टीस्पून इलायची पाउडर
केसर के धागे (ऑप्शनल)
तलने के लिए: घी या रिफाइंड तेल
बनाने की विधि स्टेप बाय स्टेप (हलवाई ट्रिक्स के साथ)
परफेक्ट आटा गूंथें (खस्ता परत की ट्रिक):
मैदा में घी और नमक डालकर अच्छे से क्रम्बल करें। मुट्ठी में दबाने पर मैदा आपस में जुड़ना चाहिए लेकिन चिपकना नहीं। अब थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालकर सख्त आटा गूंथें (न ज्यादा नरम, नहीं तो तलते समय फट जाएगी)। आटे को गीले कपड़े से ढककर 20-30 मिनट रेस्ट दें। ये ट्रिक गुजिया को क्रिस्पी बनाती है।
भरावन तैयार करें:
कढ़ाई में थोड़ा घी गर्म करके मावा डालें और धीमी आंच पर 4-5 मिनट भूनें (ज्यादा नहीं, वरना सख्त हो जाएगा)। आंच बंद करके ठंडा होने दें। फिर पिसी चीनी, ड्राई फ्रूट्स, इलायची पाउडर मिलाएं। भरावन ठंडा होने पर ही यूज करें, गर्म भरावन से गुजिया फट सकती है।
गुजिया बनाएं (बिना सांचे की ट्रिक):
आटे की छोटी लोइयां लें, पतली (न ज्यादा पतली) पूरी बेलें। बीच में 1-1½ टीस्पून भरावन रखें। किनारों पर हल्का पानी लगाकर आधा मोड़ें, अच्छे से दबाकर सील करें। किनारे पर चुटकी लगाकर डिजाइन बनाएं (या फोर्क से दबाएं)। ज्यादा भरावन न डालें, वरना तलते समय फट जाएगी।
तलने की ट्रिक (खस्ता और बिना तेल सोखे):
घी/तेल मध्यम आंच पर गर्म करें (बहुत गर्म नहीं, वरना बाहर जल जाएगी और अंदर कच्ची रहेगी)। गुजिया डालकर धीमी-मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें। ज्यादा आंच से तेल सोख लेगी। तली हुई गुजिया को पहले टिश्यू पर निकालें।
सबसे महत्वपूर्ण ट्रिक – चाशनी बनाना और डुबोना:
चीनी और पानी को मध्यम आंच पर पकाएं। चीनी घुलने के बाद उबाल आने पर आंच कम करें। चाशनी तब तैयार है जब उंगली और अंगूठे के बीच चिपचिपी हो लेकिन एक तार से थोड़ी कम (एक-डेढ़ तार वाली) – ज्यादा तार वाली चाशनी से गुजिया सख्त हो जाएगी। इसमें इलायची और केसर डालें।
तली हुई गुजिया को गर्म चाशनी में 1-2 मिनट डुबोकर निकाल लें। ज्यादा देर न रखें, वरना ज्यादा सोख लेगी और सख्त हो जाएगी। चाशनी में डुबोने से पहले गुजिया थोड़ी ठंडी हो जाए तो बेहतर।
एक्स्ट्रा हलवाई टिप्स
आटा सख्त रखें → गुजिया खस्ता बनेगी।
भरावन ठंडा यूज करें → फटने का खतरा कम।
चाशनी चिपचिपी लेकिन तार वाली न हो → रसीली और लंबे समय तक नरम रहेगी।
तेल मध्यम आंच पर → बिना तेल सोखे क्रिस्पी बनेगी।
ये ट्रिक फॉलो करेंगे तो घर पर बनी गुजिया हलवाई वाली से भी बेहतर लगेगी – रसीली, खस्ता और स्वाद में लाजवाब! होली पर ट्राई करके बताएं, कैसी बनीं?